很多人都聽說火鍋湯不能喝，其中含有毒素。有些朋友問，是什么時(shí)候不能喝呢？剛煮的也不能喝嗎？煮久的湯一點(diǎn)都不能喝嗎？

       此前，有研究人員測(cè)定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測(cè)定時(shí)共采集4個(gè)點(diǎn)的數(shù)據(jù)，即開始吃時(shí)，及涮各種食品后30分鐘、60分鐘和90分鐘時(shí)。測(cè)定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著測(cè)定時(shí)間的延長(zhǎng)，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結(jié)束的時(shí)候，酸菜湯底的上升倍數(shù)較多，為9.83倍，海鮮湯底也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。

       由此可見，隨著涮鍋時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量差異越來越大。雖然這個(gè)數(shù)值還不足以令大多數(shù)人發(fā)生亞硝酸鹽中毒，但這并不意味著不會(huì)給人體帶來不良作用。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質(zhì)的含量是比較高的，它們?cè)诩訜釛l件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。所以說，煮時(shí)間太長(zhǎng)的涮鍋湯還是少喝為宜。下面，深圳送菜公司給火鍋愛好者提供幾個(gè)忠告：

1.酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽，用它們做湯底時(shí)，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

2.如果要喝湯，不宜在涮鍋結(jié)束的時(shí)候喝，在涮鍋開始之后半小時(shí)內(nèi)喝為宜。

3.吃火鍋時(shí)，多涮新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險(xiǎn)。過多的蛋白質(zhì)會(huì)增強(qiáng)致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，較好能早一點(diǎn)放入湯中，而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經(jīng)很高的時(shí)候。

4.一餐吃了火鍋后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量保持飲食平衡。

                                                                                                                  深圳送菜公司